Se tem uma coisa que me anima é caramelo salgado, ainda mais se rechear uma barra de chocolate com ele, hehehe!
Mas essa barra de chocolate é ainda mais especial porque além do caramelo salgado adicionei também praliné de castanhas para garantir um toque de crocância.
Tem combinação melhor?
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 3 barras de 280 g
Validade: 10 dias
Para o praliné:
100 g de amêndoas
50 g de noz pecan
130 g de açúcar cristal
Para o caramelo salgado:
220 g de açúcar cristal
80 g de manteiga sem sal
150 de creme de leite (de caixinha)
3/4 colher (chá) de flor de sal
Para a barra de chocolate:
450 g de chocolate meio amargo
Molde de acetado de 100 g (usei a 9664 da bwb)
Preparo do praliné:
- Pré-aqueça o forno em 180 graus e asse as castanhas por 10 minutos, misturando de vez em quando para não queimar. Isso garante que ficarão mais crocantes.
- Assim que colocar as castanhas para assar, comece a preparar o caramelo.
- Em uma panela, coloque o açúcar e derreta em fogo médio, mexendo quando for preciso, até caramelizar. Se empelotar um pouco antes de derreter por completo, abaixe o fogo e mexa vigorosamente, até dissolver.
- Adicione as castanhas recém tiradas do forno e misture por 1 minuto, para que todas as castanhas se envolvam no caramelo.
- Espalhe imediatamente sobre um tapete de silicone/silpat ou sobre uma folha de papel antiaderente, como eu fiz.
- Espere esfriar, pique com uma faca e reserve em um pote fechado.
Preparo do caramelo:
- Comece derretendo o açúcar em fogo médio. Quando começar a derreter misture um pouquinho para não queimar.
- Quando atingir cor de caramelo, abaixe o fogo, adicione a manteiga e mexa, com cuidado para não se queimar com o vapor, até a manteiga derreter.
- Adicione o creme de leite e misture (ainda em fogo baixo) até que a calda fique homogênea.
- Por fim, adicione a flor de sal, misture e reserve até esfriar.
Montagem da barra:
- Derreta o chocolate e tempere conforme instruções da marca. Eu sempre tempero com Mycryo da Callebaut, já ensinei como faço NESSE POST.
- Coloque a porção indicada na forma de acetato e leve à geladeira para endurecer.
- Recheie com uma camada de caramelo e um pouco do praliné picado.
- Cubra com chocolate e leve à geladeira novamente para endurecer.
