Uma dupla que nunca erra: chocolate e maracujá!
Fiz esses minis entremets de mousse de chocolate e maracujá em parceria com a @gelatinaemfolha que ficaram muito incríveis e vou compartilhar com vocês, pois é a minha sobremesa preferida do momento!
Nessa receita usei gelatina em folha para estabilizar as mousses porque, além de ser mais prática e eficaz, também contribuiu para manter a cremosidade e a aeração, que são super importantes em uma mousse.
Lembrando que frutas ácidas diminuem um pouco a capacidade de gelificação da gelatina em folha, mas basta aquecer a fruta ou adicionar mais 1 ou 2 folhas de gelatina para impedir esse processo.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 6 mini entremets
Validade: 5 dias
Para o pão-de-ló:
4 ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
1 colher (chá) extrato de baunilha
1 pitada de sal
50 g de manteiga
Calda para umedecer:
40 ml de suco de maracujá concentrado
40 ml de água filtrada
15 g de açúcar
Mousse de chocolate:
2 folhas de gelatina
150 g de chocolate meio amargo
120 ml de leite integral
30 g de açúcar
200 g de nata
Mousse de maracujá:
2 folhas de gelatina
2 gemas
1 colher (café) de extrato de baunilha
80 g de açúcar
120 ml de suco de maracujá concentrado
200 g de nata bem gelada
Gelatina de maracujá:
60 ml de suco concentrado de maracujá
60 ml de água filtrada
15 g de açúcar
2 folhas de gelatina
Preparo do pão-de-ló:
1. Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus.
2. Derreta a manteiga (não precisa ferver) e reserve.
3. Unte apenas o fundo de uma forma quadrada e forre com papel manteiga. Sugerido uma forma de fundo removível de 25 x 25 cm.
4. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até formar um creme claro e triplicar de volume.
5. Fora da batedeira, adicione a farinha de trigo em 3 partes.
Intercalada com a manteiga derretida. Misture delicadamente a cada adição, para que a massa fique leve.
6. Coloque a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar.
7. Ainda morno, solte as laterais do pão-de-ló com uma faca e desenforme.
8. Com um cortador de 7 cm de diâmetro, corte 6 discos de massa e acomode-os em uma forma ou tábua que possa ir a geladeira.
9. Misture bem todos os ingredientes da calda e umedeça os discos de massa.
10. Coloque um pedaço de acetado em volta de cada disco, ajustando bem para que o recheio não ultrapasse e cole com uma fita adesiva. Altura do acetado 7 cm.
11. Reserve enquanto prepara os mousses.
Preparo do mousse de chocolate:
1. Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água gelada por 10 minutos.
2. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou microondas.
3. Retire as folhas de gelatina da água e aperte delicadamente com as mãos para tirar o excesso de água.
4. Coloque em uma panela pequena junto com o leite, o açúcar e leve em fogo baixo, apenas até derreter a gelatina, não deve ferver.
5. Misture aos poucos com o chocolate derretido e reserve até esfriar.
6. Enquanto isso, bata 400 g de nata bem gelada até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira. Essa será a quantidade usada nos dois mousses, portanto use metade em cada mousse.
7. Assim que a mistura de chocolate e gelatina estiver fria, adicione 200 g de chantilly em 3 partes, incorporando bem a cada adição.
8. Coloque o mousse de chocolate em um saco de confeitar ou jarra e espalhe sobre o pão de ló preparado com acetado. Preencha pouco menos da metade.
9. Leve ao freezer enquanto prepara o mousse de maracujá.
Preparo do mousse de maracujá:
1. Hidrate as folhas de gelatina em uma tigela com água gelada por 10 minutos.
2. Coloque as gemas, o açúcar, a baunilha em uma tigela que possa ir em banho-maria e bata com um fouet até clarear.
3. Adicione o suco de maracujá e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até atingir 70 graus.
4. Escorra as folhas de gelatina, adicione a essa mistura de gemas e mexa até derreter.
5. Resfrie em banho-maria invertido e adicione o chantilly em 3 partes, misture bem a cada adição.
6. Espalhe sobre o mousse de chocolate, deixando um pequeno espaço para a gelatina de maracujá e leve ao freezer novamente.
Preparo da gelatina de maracujá e finalização:
1. Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por 10 minutos.
2. Escorra e coloque em uma panela pequena, junto com a água, o suco de maracujá e o açúcar.
3. Aqueça rapidamente, em fogo baixo, apenas até derreter a gelatina.
4. Espere esfriar e coloque no topo do entremet.
5. Decore com algumas sementes de maracujá e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, para firmar bem. 
6. Para servir, retire o acetado delicadamente.
