Essa é a torta mousse 3 chocolates, uma receita muito especial que eu desenvolvi em parceria com a @gelatinaemfolha que garantiu uma estrutura perfeita às camadas da torta. E para ficar ainda melhor, eu fiz a base da torta de brownie, seguida de uma camada de mousse de chocolate meio amargo, uma camada de mousse de […]
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Para trabalhar com chocolate é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade ao toque. Esse processo pode ser trabalhoso, mas é muito importante. Mas o que acontece se você […]
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