Essa é a torta mousse 3 chocolates, uma receita muito especial que eu desenvolvi em parceria com a @gelatinaemfolha que garantiu uma estrutura perfeita às camadas da torta.
E para ficar ainda melhor, eu fiz a base da torta de brownie, seguida de uma camada de mousse de chocolate meio amargo, uma camada de mousse de chocolate ao leite e para finalizar uma maravilhosa camada de mousse de chocolate branco.
Espero que vocês gostem e possam fazer essa receita para celebrar algum momento especial.
Para o brownie:
125 g de chocolate meio amargo
75 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
75 g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
75 g de farinha de trigo
Para o mousse de chocolate meio amargo:
250 gramas de chocolate meio amargo
120 gramas de creme de leite (de caixinha)
200 gramas de nata (para bater chantilly)
2 folhas de gelatina (4 g)
Para o mousse de chocolate ao leite:
250 gramas de chocolate ao leite
120 gramas de creme de leite (de caixinha)
200 gramas de nata (para bater chantilly)
3 folhas de gelatina (6 g)
Para o mousse de chocolate branco:
250 gramas de chocolate branco
120 gramas de creme de leite (de caixinha)
200 gramas de nata (para bater chantilly)
3 folhas de gelatina sem sabor (6 g)
Modo de preparo do brownie:
- Derreta o chocolate em banho-maria, adicione a manteiga a misture até derreter.
- Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar, o extrato de baunilha e a pitada de sal.
- Acrescente o chocolate e misture bem.
- Adicione a farinha de trigo e misture.
- Coloque a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro, de fundo removível, untada com manteiga e forrada com papel manteiga (forre apenas o fundo).
- Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus, por 15 a 20 minutos.
- Deixe esfriar na forma.
- Coloque um acetato em volta do brownie, para facilitar na hora de desenformar a torta.
Modo de preparo do mousse de chocolate meio amargo:
- Corte as folhas de gelatina ao meio e coloque em uma tigela coberta com água gelada para hidratar. Se necessário coloque algumas pedras de gelo na água.
- Enquanto isso, coloque o chocolate picado (ou gotas) em uma panela, junto com o creme de leite e leve para derreter, em fogo baixo, mexendo sempre.
- Assim que o chocolate estiver todo derretido (não precisa ferver), desligue o fogo.
- Retire as folhas de gelatina da água e aperte delicadamente, apenas para retirar o excesso de água.
- Coloque as folhas em uma panela pequena e leve em fogo baixo apenas para derreter, o processo é bem rápido, fique de olho, pois não pode ferver.
- Misture a gelatina derretida com o chocolate e reserve até esfriar.
- Bata a nata, que deve estar gelada, na batedeira até formar um chantilly com picos suaves, não precisa ficar muito firme.
- Adicione metade do chantilly à mistura de chocolate e misture delicadamente com uma espátula ou fouet.
- Por fim adicione a outra metade e misture até que forme um creme homogêneo.
- Espalhe sobre o brownie, dê leves batidas na forma para nivelar e leve ao freezer para endurecer, por 30 minutos.
Modo de preparo do mousse de chocolate ao leite:
- Corte as folhas de gelatina ao meio e coloque em uma tigela coberta com água gelada para hidratar. Se necessário coloque algumas pedras de gelo na água.
- Enquanto isso, coloque o chocolate picado (ou em gotas) em uma panela, junto com o creme de leite e leve para derreter, em fogo baixo, mexendo sempre.
- Assim que o chocolate estiver derretido (não precisa ferver), desligue e reserve.
- Retire as folhas de gelatina da água e aperte delicadamente, apenas para retirar o excesso de água.
- Coloque as folhas em uma panela pequena e leve em fogo baixo apenas para derreter, o processo é bem rápido, fique de olho, pois não pode ferver.
- Misture a gelatina derretida com o chocolate e reserve até esfriar.
- Bata a nata, que deve estar gelada, na batedeira até formar um chantilly com picos suaves, não precisa ficar muito firme.
- Adicione metade do chantilly à mistura de chocolate e misture delicadamente, com uma espátula ou fouet.
- Por fim adicione a outra metade e misture até que forme um creme homogêneo.
- Espalhe sobre o ganache de chocolate meio amargo, dê leves batidas na forma para nivelar e leve ao freezer para endurecer, por 30 minutos.
Modo de preparo do mousse de chocolate branco:
- Corte as folhas de gelatina ao meio e coloque em uma tigela coberta com água gelada para hidratar. Se necessário coloque algumas pedras de gelo na água.
- Enquanto isso, coloque o chocolate picado (ou em gotas) em uma panela, junto com o creme de leite e leve para derreter, em fogo baixo, mexendo sempre.
- Assim que o chocolate estiver derretido (não precisa ferver), desligue e reserve.
- Retire as folhas de gelatina da água e aperte delicadamente, apenas para retirar o excesso de água.
- Coloque as folhas em uma panela pequena e leve em fogo baixo apenas para derreter, o processo é bem rápido, fique de olho, pois não pode ferver.
- Misture a gelatina derretida com o chocolate e reserve até esfriar.
- Bata a nata, que deve estar gelada, na batedeira até formar um chantilly com picos suaves, não precisa ficar muito firme.
- Adicione metade do chantilly à mistura de chocolate e misture delicadamente, com uma espátula ou fouet.
- Por fim, adicione a outra metade do chantilly e repita os movimentos suaves até que tenha formado um creme homogêneo.
- Espalhe sobre o ganache de chocolate ao leite, dê leves batidas na forma para nivelar e leve ao freezer por 5 minutos para firmar um pouquinho antes de decorar. Eu decorei com confeitos de chocolate branco e preto.
- Deixe na geladeira por 8 horas antes de servir. Recomendo deixar de um dia para o outro.
- Retire a torta da forma e remova o acetado da lateral com cuidado.
- Com a ajuda de uma espátula, descole a torta do fundo da forma e coloque-a no prato em que vai servir.
DICAS:
- A nata que eu uso para fazer chantilly vem em potes de 300 g e é bem fácil de encontrar aqui no sul do Brasil. É muito parecida com o creme de leite fresco, só tem um pouco mais de gordura. Então se você não encontrar com facilidade em sua região, pode substituir por creme de leite fresco ou chantilly industrializado, daqueles que o vem em uma caixa.
